Após 26 anos de atividade, um restaurante com estrela Michelin em Belfast, na Irlanda do Norte, está fechando devido aos altos custos para os clientes e para os proprietários do restaurante, relata a CNN.
Deanes EIPIC, fundado pelo chef da Irlanda do Norte Michael Dean na década de 1990, ganhou sua primeira estrela Michelin um ano após sua inauguração como Deanes em 1997.
No entanto, este mês os seus proprietários anunciaram que o Deanes EIPIC fechará até ao final de 2023 devido ao aumento da sensibilidade aos preços entre os clientes e ao impacto da Covid-19, do Brexit e da crise do custo de vida. Está prevista uma reabertura com um novo foco.
Foto: deaneseipic.com
O chef Alex Green, finalista do programa de TV britânico Great British Menu, disse à CNN que a mudança faz parte de uma tendência crescente no setor.
“O EIPIC não era um restaurante em extinção”, diz ele, mas “as pessoas têm expectativas quando vêm aqui. O custo de satisfazer essas expectativas duplicou desde a pandemia, está simplesmente fora de controlo. comida”, diz o chef.
Os menus de degustação no EIPIC custam £ 100 (€ 114) cada, dificilmente no topo da escala de preços, mas como uma cidade pequena, Belfast não tem o fluxo de Londres ou Paris.
O EIPIC segue o modelo clássico de refeições requintadas que ganhou muitas estrelas Michelin em toda a Europa e além. No entanto, diz Greene, “a aparência mais luxuosa do jantar, os lençóis brancos, o serviço e outras coisas parecem fazer parte de uma época passada”.
Os restaurantes modernos com estrelas Michelin são “mais despojados”, acrescenta. Embora a paixão, a dedicação e a qualidade da comida continuem presentes, “não tem a roupa branca, não tem o mesmo nível de serviço” e é mais “económico servir o cliente”.
Embora ainda exista um mercado para a gastronomia tradicional, este está a diminuir. E a pressão sobre a indústria do Reino Unido é agravada pela escassez de mão-de-obra. “Trata-se de encontrar a equipe certa com o nível certo de comprometimento, conhecimento, tudo”, ressalta Green. “Muito difícil de encontrar e muito caro para alugar.”
A gerente geral do EIPIC de Greene e Deanes, Brona McCormick, está se mudando da cidade para lançar um novo empreendimento em 2024 na zona rural de Mourne, ao sul de Belfast.
Embora antes fosse difícil encontrar alimentos e bebidas de qualidade na zona rural da Irlanda do Norte, houve um boom pós-pandemia, bem como em outras partes do interior do Reino Unido.
A região de Mourne, famosa pelas suas montanhas e mar, foi recentemente declarada Geoparque Global da UNESCO, e no próximo ano a estância balnear de Newcastle acolherá o torneio de golfe Irish Open.
Green diz que “as pessoas estão dispostas a viajar em busca de boa alimentação e alojamento. E os custos para elas no campo são significativamente mais baixos do que na cidade”.
Deanes EIPIC é outro de uma série de restaurantes famosos fechados. Em janeiro, um dos restaurantes mais populares do mundo, o Noma, em Copenhague, anunciou que estava fechando, com o proprietário Rene Redzepi dizendo ao New York Times que o modelo de negócios de restaurantes finos era “insustentável”.
Em agosto, o famoso chef anglo-francês Michel Roux Jr. anunciou que fecharia seu restaurante londrino Le Gavroche, com duas estrelas Michelin, em janeiro próximo, para “encontrar tempo para um melhor equilíbrio entre vida pessoal e profissional”.
